Satisfacer las necesidades futuras de carne

fotografía: Investigadores de la Universidad de Tokio están desarrollando un método para cultivar carne en el laboratorio en forma de músculo de res exprimido a una escala milimétrica que imita de cerca el ancho de los filetes. Más

Crédito: Instituto de Ciencias Industriales, Universidad de Tokio

TOKIO, Japón – Los seres humanos son en gran parte carnívoros y la carne en sus diversas formas ha aparecido en las dietas de la mayoría de las culturas. Sin embargo, con una población en crecimiento y la presión sobre el medio ambiente, es probable que los métodos tradicionales para satisfacer esta necesidad alimentaria básica sean insuficientes. Ahora, los investigadores de la Universidad de Tokio informan sobre una innovadora biosíntesis de tejido muscular bovino en el laboratorio que puede ayudar a satisfacer las crecientes demandas futuras de carne dietética.

Con la urbanización global, la economía de la cría de animales se ha vuelto insostenible. Desde un punto de vista medioambiental, los costes de la tierra y el agua del enorme ganado moderno son inasequibles, al igual que las emisiones de gases de efecto invernadero y el coste global para el planeta. Además, se expresan cada vez más preocupaciones morales contra la explotación inhumana de especies inferiores para la alimentación.

Para cumplir con los requisitos futuros, la ingeniería de tejidos de carne de cría se está desarrollando en muchos centros de todo el mundo. Sin embargo, la mayoría de los productos cárnicos bioprocesados ​​son carne molida amorfa o granular, y carecen del grano y la textura de la carne animal real. Mai Furuhachi, autora principal, explica el proceso de la novela. “Utilizando tecnologías desarrolladas para la medicina regenerativa, hemos logrado cultivar trozos de carne de tamaño milimétrico donde la alineación de los tubos musculares ayuda a imitar la textura y la sensación de los bistecs en la boca. Por lo tanto, las células musculares de la carne de vacuno comercial se han cultivado en unidades de hidrogel que se pueden apilar para permitir la fusión en pedazos. Mayor. Identificamos un andamiaje óptimo y estimulación eléctrica para mejorar la contractilidad y la alineación anatómica del tejido muscular para imitar mejor el bistec “.

El autor principal, Yuya Morimoto, describe el producto combinado. “Nuestros análisis morfológicos, funcionales y nutricionales mostraron que el tejido muscular cultivado es prometedor como una alternativa confiable al bistec. Las mediciones de la resistencia a la fractura mostraron que la dureza se acercó a la de la carne de res natural con el tiempo. Significativamente, la contaminación bacteriana era indetectable; esto tiene implicaciones para la higiene”. , Aceptación del consumidor y vida útil “.

“Nuestro método allana el camino para un mayor desarrollo de porciones más grandes de carne cultivada realista que pueden complementar o reemplazar las fuentes animales”, dice Shoji Takeuchi, primer autor y reportero. “Sin embargo, queda un largo camino por recorrer antes de que la carne cultivada en laboratorio sea indistinguible de la real y se superen los obstáculos para la aceptación del consumidor y los sentimientos culturales. No obstante, esta innovación promete ser una alternativa ética y respetuosa con el medio ambiente al sacrificio de animales para cumplir con nuestras necesidades de carne nutritiva. “.

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El artículo, “Creación de tejido muscular de res contraído en 3D para construir un bistec pesado de un milímetro de grosor” se publicó en Ciencia de los Alimentos. En DOI: 10.1038 / s41538-021-00090-7.

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