Sergio de Sarro, que fue surfista la mayor parte de su vida, continuó surfeando.
Es la ola del éxito.
Ha sido un exitoso restaurador en Brasil, Argentina y Estados Unidos, como propietario de un restaurante en Santa Cruz, California, después de mudarse allí a principios de la década de 1990.
Ahora compró Main Street Trattoria en Lakewood Ranch al propietario original Gary Fennessy, quien se retiró del negocio el 12 de septiembre.
De Sarro, que vive en Sarasota desde hace un año, sabe que, al igual que el surf, el negocio de la restauración tiene sus riesgos. Cual es mas peligroso?
«Son casi iguales», dijo de Sarro. La adrenalina es la misma.
Su adrenalina está subiendo ahora que abrió las puertas de su nuevo restaurante hace apenas dos semanas. Sin embargo, debe moderar esta emoción, porque dijo que tenía mucho trabajo por hacer. Quería abrir lo más rápido posible porque se quedaba con el «90%» de los 35 empleados de Fennessy.
«Son personas leales», dijo. «Y todos obtuvieron una bonificación».
No quería que los trabajadores de su restaurante, que habían pasado por bastante durante la pandemia, se quedaran sin trabajo por mucho tiempo. El resultado, sin embargo, es que algunas de las paredes del restaurante están algo desnudas mientras De Sarro espera la llegada de sus interiores. La cadena de suministro durante una pandemia es lenta.
«Todo está de vuelta como se ordenó», dijo.
Sin embargo, la comida está lista para consumir. De Sarro ha estado en la cocina desde el día de la inauguración trabajando con su chef.
«No puedes enseñarle si no sabes cómo hacerlo», dijo.
Al crecer en Mar del Plata, Argentina, sus padres, Oswaldo y Esther de Sarro, eran inmigrantes de Génova, Italia.
Operaron un hotel y restaurante en una comunidad turística a lo largo de la costa atlántica de Argentina. Cuando tenía diez años, estaba trabajando en la recepción. Y cuando cumplió 13 años, comenzó a trabajar en la cocina. A la edad de 20 años, era un chico de pre-cocina y también estaba trabajando para obtener un título en gastronomía / hospitalidad en la universidad.
Sergio de Sarro se apresuró a abrir su restaurante después de que el ex propietario Gary Veneti lo cerró el 12 de septiembre porque no quería que los empleados se quedaran sin trabajo.
Dondequiera que iba, traía consigo su pasión por la cocina italiana con un toque argentino. Esto continuará en Lakewood Main Street.
«En Argentina comíamos pasta, pan, budines y mucha carne de res a mano», dijo. «Cocinar era parte de mi vida».
El surf fue otra parte de su vida, que comenzó cuando tenía doce años. Ya sea que viva en Mar del Plata, Río de Janeiro o Santa Cruz, su obra nunca ha estado lejos de la costa. Si bien Florida puede no ofrecer las olas más grandes, una vez que su restaurante funcione sin problemas, volará a Argentina para practicar más surf.
Ahora de 56 años, todavía está buscando esa ola perfecta, pero ama su nuevo hogar incluso si tiene que viajar para encontrar las olas grandes.
“Estoy muy emocionado de vivir en el gran estado de Florida”, dijo. «Me encanta estar aquí. La gente es muy amable y amistosa y me encanta el clima. Aquí (en Lakewood Main Street), tenemos mucha gente caminando. Sé que podemos hacer que suceda».
La música de Main Street regresa a Main Street en Lakewood Ranch el 5 de noviembre, y de Sarro dijo que no puede esperar. Ha escuchado historias positivas de otros dueños de negocios en Lakewood Main Street sobre el significado del evento.
De Sarro todavía está trabajando en su lista y posibles especiales. Sabe que su restaurante tendrá música en vivo los viernes y sábados.
El menú ha cambiado desde que se fue Fennessy, pero quedan muchos favoritos italianos.
«Tendremos más mariscos, sopas y especiales», dijo. «Será el estilo de Argentina».
Sus platos principales incluyen cerdo patagónico ($ 23.95), salmón gricca ($ 23.95) y zuppa di sergio ($ 26.95), un platillo estilo ciopino. Varias entradas de pasta incluyen su favorito personal, el Rigatoni Calabrese picante ($ 17.95). Su menú más ligero incluye hamburguesas y Jersey Beach, entre muchos otros.
«Mi palma es trattoria», dijo. «Este es el restaurante adecuado aquí, con (una base de clientes) ni demasiado mayores ni demasiado jóvenes. Lakewood Ranch es un lugar de moda en el condado».
Dijo que mantenía a las multitudes habituales de los pubs en el restaurante, incluido un grupo al que llama «gente de la primera esquina (del bar)».
El restaurante estará más enfocado, dijo, en el bebedor de vino, con más Malbec y Cornets.
«Por supuesto, recibiremos sugerencias», dijo.
El negocio ha ido bien desde que abrió el restaurante y algunos clientes quedaron sorprendidos por el nuevo propietario, pero dieron buenos comentarios «con sus sonrisas».
Dijo: «La gente me verá en la cocina». «Hasta ahora, nos han revisado de manera positiva».
Todavía es temprano, pero dijo que él y su esposa, Giulietta, han encontrado una nueva casa comercial.
«Tu mente funciona de dos maneras: positiva y negativa», dijo. «Si sueñas con algo, se hace realidad si es puro».
El chef Herbert Argues aprende algunos consejos argentinos del nuevo propietario Sergio de Sarro.
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