La tradicional imagen de un carnicero argentino cargado con medio cadáver de vaca a la espalda podría pasar a la historia tras un fallo del gobierno.
Desde que llegó al poder en 2019, el gobierno de centroizquierda del presidente Alberto Fernández se ha empeñado en poner fin a la práctica por motivos de higiene y salud.
El lunes dictaminó que los cortes de «mitad animal» podían conservarse, pero a los carniceros ya no se les permitía llevarlos a la espalda.
El carnicero doble encorvado bajo la enorme chuleta es un espectáculo muy conocido en la Argentina obsesionada con la carne de res, donde los ciudadanos comen casi 48 kilogramos de carne al año per cápita, según estadísticas oficiales.
Pero el «medio animal» puede pesar más de 100 kilogramos, lo que es una carga abrumadora incluso para el carnicero más fuerte.
“El debate es si seguiremos comercializando carne como hace 150 años”, dijo recientemente el ministro de Agricultura, Juan José Pahillo.
El sector mismo estaba dividido sobre este tema de larga data. Algunos se mostraron partidarios de modernizar y evitar que grandes piezas de carne entren en contacto con diferentes superficies.
Pero muchos han argumentado que las nuevas reglas beneficiarán a los principales exportadores a expensas de los productores más pequeños que no tienen los medios para invertir en nueva maquinaria.
La ley de 2020 redujo el peso máximo de cortes de carne de res que una persona podía cargar a 25 kg.
Esto se revisó al año siguiente a 32 kilogramos, pero las autoridades todavía querían deshacerse de la mitad de los animales para cortarlos. Esta semana, se encontró un término medio.
La mitad de los animales todavía están allí, dijo el Departamento de Agricultura, pero deben ser retirados de los camiones mediante un sistema de poleas y rieles.
Agregó que la nueva ley se implementará por etapas, “de manera sistemática y gradual”.
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